Da li je kiseo kupus zdrav?

Poštovani Davide, Ukiseljavanje povrća je jedan od najstarijih načina konzerviranja povrća i ima dugu tradiciju, tako da su iskustva u tom pogledu velika i raznovrsna. Tokom kiseljenja povrća dolazi do promene u ukusu i teksturi povrća usled razvoja bakterija mlečnokiselinskg vrenja. Te bakterije menjaju odnose pojedinih sastojaka u povrću, kao što je smanjenje količine skroba i šećera, pa i vitamina C, a povećanje mlečne kiseline. Iako povrće konzervisano na ovakav način ima manji sadržaj vitamina, ono predstavlja važan izvor vitamina tokom zime kada nam sveže povrće nije dostupno. Kiseli kupus je u zimskim danima važan izvor vitamina C. Ovajvitamin je jak antioksidans koji pomaže eliminaciji slobodnih radikala iz organizma. Pored vitamina C sadrži i laktobacile koji potpomažu varenje hrane i bolje iskorišćavanje nutrijenata, ali imaju i protektivnu ulogu na creva. Pored kupusa kisele se i krastavci, šargarepa, karfiol, paprika, zeleni paradajz, crni i beli luk. Loša strana ukiseljenog povrća je visok sadržaj natrijuma. U toku pripreme turšije u velikim količinama se dodaju kuhinjska so i drugi aditivi koji predstavljaju izvor natrijuma. Zbog toga se ne preporučuje osobama koje imaju srčane probleme, hipertenziju, kao ni bubrežnim bolesnicima i osobama kod kojih se javljaju otoci. Da bi se ukiseljeno povrće smatralo zdravom namirnicom, potrebno je da se ono konzerviše na prirodan način, bez upotrebe konzervansa i aditiva, sa što manje soli. Nakon ovakve pripreme ukiseljeno povrće, naročito kiseli kupus je poželjno konzumirati u što većoj količini ukoliko ne postoje kontraindikacije za to. Ljubiša Knežević-nutricionista