Gvozdje

Poštovana Bojana, Gvožđe je mikroelement koji ljudski organizam ne može sintetisati a neophodno je za normalno funkcionisanje našeg tela. Ono vezuje kiseonik iz pluća i raznosi ga do svih tkiva i bitan je deo enzimskih reakcija . Manjak ili deficit gvožđa u tkivima zove se sideropenija ( grčki penija – oskudica , siromaštvo). Eritrociti ne mogu opstati bez gvožđa pa im se kada ga nema dovoljno broj smanjuje i izgled menja. Naročito se to dešava ženama tokom menstruacije pa im je potrebno više namirnica bogatih gvožđem nego muškarcima, a može se gubiti krvarenjem. Osim toga nedostatak može nastati ako ga ne unosimo dovoljno hranom što se često dešava kod vegetarijanaca. Usled anemije dolazi do raznovrsnih simptoma nepovoljnih za naš organizam ( umora , iscrpljenosti , umanjenja radnih sposobnosti , pad imunološkuh funkcija organizma a samim tim i pojavu infekcija). Najveće količine gvožđa nalaze se u namirnicama zivotinjskog porekla, dzigerici, zatim junetini, govedini i drugim vrstama crvenog mesa, u mesu živine,u ikri , ribi, rakovima, školjkama, u žumancetu. Od namirnica biljnog porekla izdvajaju se pšenične i ječmene klice , zeleno lisnato povrce, mahunasto povrce (narocito soja),kopriva, jezgrasto voce (orah,badem,lesnik) crveno i mrko povrće i voće, ( kupina, borovnica,ribizla, višnja, šljiva, cvekla, crveni kupus). Iskoristljivost iz ovih namirnica je oko 3 % Voće ima manje gvožđa , ali zbog većeg sadržaja vitamina C i fruktoze omogućena je njegova bolja resorpcija. Uz meso treba servirati peršunov i celerov list, kao i limun, koji obezbeđuje vitamin C i time pomažu apsorpciju ovog važnog mikroelementa. Resorpcija gvožđa iz žumanceta je svega 5 %, a iz mesa 20 -30%. Integralne žitarice su dobar izvor gvožđa ali sadrže materije koje otežavaju apsorpciju gvožđa pa ih ne treba jesti sa ostalim namirnicama koje sadrže gvožđe. Ne treba preterivati sa unosom mesa jer može doći do neravnoteže fosfora i gvožđa u organizmu što otežava apsorpciju gvožđa. Kalcijum koči apsorpciju gvožđa pa ne treba preterivati sa konzumiranjem velike količine mleka i mlečnih proizvoda. Ako patite od gastritisa tj povecane kolicine kiseline u zeludcu koja sprecava apsorpciju gvozdja, treba jesti namirnice koje je neutralisu (pirinac, krompir, banana) Apsorpciju gvožđa ometaju fosfati i fitati kojih ima u mahunastom povrću i žitu, kao i taninske supstance ( crni čajevi, kafa) jer vezuju gvozdje gradeci nerastvorljive komplekse koji smanjuju njegovu iskoristljivost. Preparate gvozdja treba uzimati iskljucivo u dogovoru sa lekarom. Ljubiša Knezevic - nutricionista