Koliko su zdravi suhomesnati proizvodi?

Poštovani, Suvomesnati proizvodi su izradjeni od različitih vrsta mesa u komadima, konzervisani postupcima soljenja, salamurenja, sušenja i dimljenja. Šta je to što suvomesnate proizvode čini nepovoljim po zdravlje: Prvo, velika količina aditiva (poboljšivači ukusa i konzervansi) pogotovo polifosfati i natrijum nitrati čiji unos nije preporuka pre svega kod dece u razvoju i trudnica, zatim velika količina masti koja povećava kalorijsku vrednost proizvoda što dovodi do povećanja nivoa holesterola u krvi i predispozicije za nastanak gojaznosti, veoma su slani (prosečan sadržaj natrijum-hlorida više od 5% u pojedinim suhomesnatim proizvodima) što je veliki rizik za povišenje krvnog pritiska, i na kraju velika količina vode (iznad 40% u hrenovkama) tako da se bakterije lakše razvijaju pa se hrana brže kvari. Suvomesnati proizvodi poput pršuta, pancete i vrata, gdje je sastav mesa ipak delimično vidljiv više se preporučuju od suvomesnatih proizvoda koji spadaju u polutrajne salame, tako da 2 šnita 3 do 4 nedeljno mogu da budu budu prihvatljiv deo obroka. Prava domaća šunka, pršuta i pečenica u domaćoj proizvodnji su namirnice koje su dozvoljene u pravilnoj ishrani ako se kao konzervans koriste adekvatne kolicine soli, beli luk, kao i ljuta paprika. Veoma je važna i cena prozvoda. Isuviše niska cena prerađevina od mesa otkriva da je u preradi korišćeno meso treće kategorije. Najskuplji predstavnici trajnih suvomesnatih proizvoda su pršuta, suvi vrat i suvi svinjski kare. Suvomesnate proizvodi ne treba da jedu u osobe sa visokim krvnim pritiskom, povećanim vrednostima masnoća u krvi, kod prisutnog dijabetesa, u bolestima jetre i bubrega, trudnice i deca do druge godine. Kod zdravih odraslih osoba, koje konzumiraju raznovrsnu hrana među kojom ima i povremeno suvomesnatih proizvoda, nema opasnosti po zdravlje. Međutim, osobe koje uzimaju suvomesnate proizvode svakodnevno u bar dva obroka, svakako bi trebale razmisliti o promeni načina svoje ishrane. S poštovanjem, Dr Danijela Ristić-Medić